【究極の生酒】を追求している蔵。
生酒であることのリスクを最小限にとどめる為、微生物管理をし安定性を高めています。また、一升瓶を廃止し四合瓶（720ml）の規格のみの瓶詰めに切り替えました。独自のタンクを開発し、搾り方にも特許を取得するなど、今の時代にしか造れない日本酒、次の日本酒への挑戦を続けています。

【定番銘柄】
風の森　秋津穂507
風の森　露葉風507
風の森　秋津穂657
風の森　露葉風807
風の森　山田807
風の森　雄町807
風の森　Petit
ALPHA TYPE 1
ALPHA TYPE 2
橘花GIN

【限定銘柄】
風の森　愛山807（4～6月）
風の森　笊籬採り
風の森　真中採り
ALPHA TYPE 1 夏の夜空 （6月）
ALPHA TYPE 1DRY
ALPHA TYPE 3
ALPHA TYPE 4（12月）
ALPHA TYPE 5
ALPHA TYPE 7
鷹長　純米　菩提酛
橘花GIN 邂逅　追想